茶藝館

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中国茶
茶は中華民族の挙国で飲む飲み物です。それは神農時代から発祥し、魯周公から有名になり、唐時代から流行れ、宋時代で盛んになりました。今、すでに世界三大無アルコール飲み物の（茶の葉、コーヒーとカカオ）一つで、将来、21世紀の飲料王様として全世界に広く展開するでしょう。世界中すでに50あまりの国が茶の木を栽培しています。そのルーツをたどれば、世界各国が最初の飲む茶の葉、品種を導入して栽培、および飲茶方法、栽培技術、加工技術、冠婚葬祭の儀礼などに仕えて、全部直接或いは間接的に中国から伝わって来たものであります。中国は茶の発祥地で、“茶の祖国”とされます。茶なまさに中華民族の自慢ものとなっています。
色（あるいは製造技術）で分類：
緑茶：発酵しない茶（発酵度が0）竜井茶、碧羅春
黄茶：微発酵した茶（発酵度が10－20％）白牡丹、白毫銀針、安吉白栄
白茶：軽く発酵した茶（発酵度が20－30％）君山銀針
烏龍茶：準発酵の茶（発酵度が30－60％）鉄観音、文山包種茶、凍頂ウーロン茶
紅茶：全発酵した茶（発酵度が80－90％）祁門紅茶をそろえて、ライチ紅茶
黒茶：後発酵した茶（発酵度が100％）六堡
季節で分類：
1、春の茶： その年の3月下旬から5月中旬前に採集加工した茶葉を指します。春季温度はちょうどよくて、降雨量の充実、冬季の休養を加えて、茶の芽と葉がよく肥って柔らかく 色つやもよく出て、そのうえ豊かなビタミン、特別にアミノ酸が含まれています。それだけでなく、春の茶、美味しくて薫った気持ちのよい保健作用を持っています。
2、夏の茶： 5月初から7月初に採集加工した茶葉は夏の蒸し暑さで茶の芽が早く成長して、お湯に浸けだすものが少なくなり、特別にアミノ酸などの減ることで味や薫りは春の茶に及ばず、少し渋臭い花青素を持つので、カフェイン、茶に多いフェノール含有量は春の茶より多い、紫色の芽葉に増やした色つやがばらばらで、味も比較的に渋いのです。
3、秋季の茶： 8月中旬以後に採集加工した茶の葉です。秋季気候条件は春と夏の間に相当して、茶の木は春夏二季を経過して成長し、新しい円錐形芽には物質が相当減少してきて、葉身の大きさが一定にならず、葉の底はもろく、色が黄色くて、味と薫りはいかにも平和にしています。
4、冬の茶： 10月下旬に採集加工した茶の葉です。冬の茶は秋茶終了後、気候がしだいに寒くなってから成長したものであります。冬の茶芽の成長が遅いため、内に含まれた物質がしだいに増えることで、味は厚みがあって、薫りは濃密で強烈です。
以上の茶色と四季で分ける方法以外に、成長環境で分ける方法もあります：
平地の茶： 茶の芽と葉は比較的に小さくて、葉が堅く薄くて、平坦で広く、色が黄緑でつやが欠けています。加工したら茶葉の筋が比較的に細くて、腰が軽く、薫りは低く、味が薄いのです。
高山の茶：茶の木は温かめ、陰と湿を好む習性があるため、高山には良いお茶が出るという話もあります。海抜の違いによって高山の独特な環境ができて、気温から、風雨量、湿度、土壌、樹木まで、茶の木および茶の芽の成長に恵まれた条件が全部揃っています。それゆえ高山の茶が平地の茶に比べ、高山の茶の芽葉は肥って大きく、色が緑で、柔らかい毛が多く、加工したら茶葉の筋がきつく結び目が見え、とても肥っていて，濃厚な薫りが長く持ちます。

QINGDAONET 2006