山東料理（魯菜）

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特色菜

海鲜料理

　　中国伝統の五大料理の一つであります。脆くて柔らかく独特な好みで、爆炒、红烧、清蒸は主な調理法です。食材として、海鮮水族、動物植物、野菜果物、昆虫鳥獣など全て揃って豊富な物質条件で調理します。“爆炒”とは、強火ですばやく炒めて一瞬で料理を完成する技法を重んじて、栄養分を保ちながら食感も清爽であります。“红烧”とは、魚や肉、野菜に砂糖を加えて炒めてから、醤油などの調味料で煮込みます。“清蒸”とは、魚や肉をさばいて、葱、生姜、ニンニクを加えゆっくりと蒸し、火の加減をうまく調整し、持ち汁持ち味の料理を仕上げて、清新でさっぱりします。
　　海に恵まれて、青島の海鮮料理は数が多く品種も多く、そして大小海鮮に分けています。
大海鮮とは、ナマコ、アワビ、車えび、フカヒレ、蟹、ホタテガイ、法螺貝及び諸般魚の上品海鮮物を指し、
小海鮮とはスルメイカ、ハゼ、アゲマキガイ、はまぐり、巻貝、シラウオ、アサリ、たこなど安い海鮮物を指しますが、青島人にとって、値段が関係なく全く個人の好みで楽しんでいます。
　　料理系から言えは、青島料理は山東料理（魯菜）に属しますが、その独特の地域物産、風土人情と文化によって海鮮が青島料理の主流と成っています。
　　そのため、青島の名料理はほとんど海鮮であります：葱焼きナマコ、蟹黄フカヒレ、芙蓉鮮貝、生姜汁法螺貝、乾煸海老など。

QINGDAONET 2006