鲁菜、即山东菜。是中国传统五大菜系之一。味道鲜咸脆嫩、口味独特、其中爆、烧、蒸等最有特色。用料中海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全、为烹饪提供了丰盛的物质条件。爆制作时讲究滚油入锅爆炒、加料起锅、以嫩脆为佳、要求瞬间完成、营养不易流失、使之清爽不腻。烧为红烧、将鱼、肉、菜等爆锅加糖炒制后、加酱油等调料炖制、口感甜咸适中美味可口。蒸、又名清蒸、即将鱼肉等物洗净切好、加葱姜蒜等调料上锅慢火蒸制、火候把握尤为重要、特点为原汁原味、清新淡雅。
海鲜是青岛美食的代表。
得益于大海的恩泽,青岛的海鲜数量多,品种多,且有大小海鲜之分。大海鲜是指海参、鲍鱼、对虾、鱼翅、螃蟹、扇贝、海螺以及各种海鱼,属上佳的海产品。小海鲜是指鱿鱼、虾虎、蛏子、蛤蜊、香螺、银鱼、海蛎子、八带蛸等,为价格低廉的寻常海味。青岛人吃海鲜,不以价格高低论档次,而以个人嗜好说口味。
按八大菜系划分,青岛菜归鲁菜系列。别具特色的地域物产、风土人情和文化习俗,又使得青岛菜以烹调海鲜为主。所以青岛的许多名菜,都与海鲜有关。比如葱烧海参、蟹黄鱼翅、芙蓉鲜贝、姜汁海螺、干煸大虾……
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