韩国料理・朝鮮料理

    韩国饮食特点十分鲜明、烹调虽多以烧烤为主、但口味非常讨中国人的喜爱。与中国料理不同的是、韩国料理比较清淡、少油腻、而且基本上不加味精、蔬菜以生食为主、用凉拌的方式做成、味道的好坏全掌握在厨师的手指中。尝过韩式白菜泡菜的客人都对这个韩国饮食文化中的“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白、低胆固醇的牛肉为主。
   石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一、各地区的韩国人会就地取材、把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后、在“兹兹”做响中、把营养和美味拌在一起、使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”、最大的特点“下饭”、即使满满一大石锅的饭、也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行、每个人都可根据自己的选材、会有精彩的发挥。
    韩国冷面又叫长寿面、因需冷食而得名.是朝鲜族正月初四午间食用的食品、也是他们婚嫁寿宴、不可缺少的事物、现在除节日和习俗外、随时可以吃到、尤其适合盛夏食用。
    韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同、韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉、将肉放在炭火上的烤盘上、烤制时肉先用油浸一下、在烤盘上抹一遍动物油脂、这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后、蘸些葱丝、麻油和韩国酱料、再用生菜将熟肉包起来、这样荤素搭配、味道美极了。韩国烧烤腌制原料时、一般都要用“五辣”原料、即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味、在腌汁和蘸汁的作用下、食用时会呈现出“五味”、即甜、辣、咸、酸、苦、其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时、一般还要加入一些水果和洋葱、使成菜有香而不腻的感觉。此外、韩国烧烤在烤制过程中不再调味、只是在食用时才用蘸汁来补味。

QINGDAONET 2006