北京料理

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特色料理

85768808

9:00-14:00 16:00-22:30

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　　北京料理は山東料理、イスラム料理、宮廷料理、三つの部分の組み合わせとなります。形成した歴史がそれほど長くないですが、全国や世界に強い影響力を持ち、高く評価されています。
　　北京料理の基本特徴：食材を厳選し、究極な包丁さばき、調味が多種多彩、火の加減も旬素材も重視されています。北京料理には爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤など調理技法が最も全面的で多いのです。“爆”だけでは、油爆、酱爆、葱爆、水爆、湯爆などに分けています。歯ごたえがよく新鮮爽快な食感、持ち味を大切しながら“色、香、味、形、器”という五つの面も重視します。
　　北京料理の名料理といえば、北京ダック、焼肉、羊肉のしゃぶしゃぶ、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆鸡丁、油爆肚仁、糟溜三白、黄焖鱼翅、桃花泛、干煸牛肉丝、贵妃鸡、三不粘、炸佛手卷、及び満漢全席、全豚席、全羊席、全鴨席、全蟹席など、世界に名を揚げています。
　　北京は私たちの偉大な祖国の首都で、我が国歴史上に著名な古都の一つです。春秋戦国以来ずっと我が国北方の重要な軍事都市で、遼、金、元、明、清5個の王朝がこちらに都を定めることにしました。数百年間を経て、北京は全国の政治、経済、文化の中心となり、漢、満、蒙、回など各民族がここに定住しています。そのため、これらの民族の勤労大衆が創造した料理は絶えず進歩しつつ、相互に交流して、長所を取り入れ短所を補って、現地風味と元山東風の料理を基づいて今の北京料理を構成してきました。
　　北京料理は京菜と略称します。元、明、清時代からの宮廷料理から発展してきて、清時代で全盛期を迎えました。特級調理師唐克明さんのご紹介によると、満漢全席には大小料理合わせて108品があり、その中に南方料理54品、北方料理54品。満州饽饽が44種類、小麦粉を22.5キロを使用します。あまり数が多くて一席の料理が食べ尽くすのはできず、一日や二日間かけて食べるのは普通です。

QINGDAONET 2006